Zuckerreduzierung in Lebensmitteln

Neues Zielnährwerteprofil gibt bei Brüggen den Weg der Produktentwicklung vor

Weniger Zucker in Lebensmitteln – das ist ein aktueller Trend. Denn weltweit steigt die Zahl der Menschen, die unter Fettleibigkeit leiden, dramatisch an. Einmal im Jahr findet bei Brüggen der Innovation Day statt. Hier kommen die Brüggen Produktentwickler der verschiedenen Standorte mit den Kollegen aus Vertrieb, Qualitätswesen und Einkauf zusammen, um aktuelle Branchentrends zu diskutieren und entsprechende Produktideen zu präsentieren. Die vorgestellten Innovationen greifen die Wünsche und Anforderungen von Konsumenten und Kunden auf.

Marktanforderung: Reduzierung von Zucker & Co.

Die Beschäftigung mit Zuckergehalt, -reduzierung und -ersatz ist ganz besonders in Deutschland ein Top-Thema der Branche, das auch den Innovation Day 2017 beherrschte. Brüggen reagiert darauf mit einem hauseigenen Zielnährwertprofil. Das von den Brüggen Produktentwicklern ausgearbeitete Konzept beinhaltet interne Zielwerte für Fette, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz, die für die verschiedenen Produktgruppen festgelegt wurden.

Rezepturentwicklung: Der neue Brüggen Weg

Basis des neuen Brüggen Zielnährwertprofils waren gleich mehrere Quellen: Die Brüggen Produktentwickler orientierten sich am EU-Pledge, der freiwilligen Selbstverpflichtung der europäischen Lebensmittel- und Getränkebranche. Die darin zusammengestellten ernährungsphysiologischen Kriterien sind auf Grundlage anerkannter wissenschaftlicher Nachweise und/oder unter Berücksichtigung nationaler und internationaler Ernährungsleitlinien entstanden. Drüber hinaus wurden auch die UK-Traffic-Lights, die in Großbritannien verwendete Ampelkennzeichnung auf Lebensmittel-Verpackungen, zugrunde gelegt. Diese signalisieren visuell leicht verständlich den Gehalt an gesundheitsrelevanten Nährstoffen. Außerdem flossen die Ernährungsleitlinien und Empfehlungen der EU, festgehalten in den EU-Guidelines, in die Ausarbeitung des Zielnährwerteprofils mit ein. Mithilfe all dieser Quellen ermittelten die Mitarbeiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung die für die Brüggen Produktion relevanten Werte.

Das Ziel: Nährwerte im grünen Bereich

Auf Basis dieser Daten wurde ein internes Ampelsystem erstellt, das die Zielwerte für Fette, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz genau festlegt. Je nach Produktgruppe gelten hier unterschiedliche Werte. Erklärtes Ziel ist es, mit den Brüggen Produkten in Bezug auf die Nährwerte jeweils in den festgelegten „grünen Bereich“ zu gelangen. Alle Produktgruppen werden sukzessive überprüft und die entsprechenden Produkte in ihren Rezepturen gegebenenfalls angepasst. Bei Neuentwicklungen werden die neuen Brüggen Richtlinien von Anfang berücksichtigt. Mit dem neuen Zielnähwerteprofil nimmt Brüggen die Wünsche seiner Kunden nach einem geringeren Zuckergehalt in Cerealien, Müslis & Co. auf.

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