Rezept
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Chili-Hafer-Muffins mit buntem Gemüse

Zutaten für 6 Personen als Hauptgericht oder 12 Personen als Snack
Für die Muffins:
  • 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfe der Schoten und persönlichem Geschmack)
  • 70 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 75 ml Olivenöl (und Öl für die Formen)
  • 3 Eier
  • 200 g Joghurt (1,5 % Fett)
  • 1 Päckchen TK-Basilikum
  • 150 g Vollkern Haferflocken
  • 150 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse:
  • 1/2 Kopf Wirsingkohl
  • 250 g Kürbis (geputzt gewogen)
  • 150 ml Gemüsebrühe
Chili-Hafer-Muffins mit buntem Gemüse
25 Minuten (plus Backzeit)

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Eine Muffins-Form mit 12 Mulden gründlich fetten.
Chilis waschen, putzen und entkernen, klein hacken. Die Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Öl mit Eiern und Joghurt gründlich verrühren. Chilis, Tomaten, Mozzarella und das Basilikum unter den Teig rühren.
Vollkern Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und unter den Teig rühren. In die Mulden der Muffins-Form verteilen. Die Muffins im Backofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen für das Gemüse den Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Kürbis erst in Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Zusammen mit den Muffins anrichten.

Quelle: www.alleskoerner.de