Frikadelle mit Blechgemüse
- 750 g kleine Kartoffeln
- 750 g Möhren
- 2–3 Knoblauchzehen
- 5–6 EL Olivenöl
- feines Meersalz
- Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
- 6–8 Stiele Thymian
- 1 Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Extrazarte Haferflocken
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Basilikumblättchen und Thymian zum Garnieren
- Öl für das Backblech
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und längs vierteln. Möhren schälen, waschen und kleiner schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffeln, Möhren und Knoblauch in eine Schüssel geben. 4–5 EL Olivenöl, Meersalz und Pfeffer zugeben und gut mischen. Auf einem geölten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken. Hack, Zwiebel, Ei, Haferflocken, Pinienkernen und Thymian verkneten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. 8 Frikadellen formen. Jede Frikadelle mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten, herausnehmen. 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen und Thymian garnieren. Dazu schmeckt Basilikumpesto und Crème fraîche.
Quelle: www.alleskoerner.de