Productos alimenticios con menos azúcar

Un nuevo perfil de valores nutricionales objetivo determina la senda para el desarrollo de productos en Brüggen

Productos alimenticios con menos azúcar, esa es la tendencia actual; ya que en todo el mundo está aumentando de forma dramática el número de personas que padece obesidad. En Brüggen se celebra una vez al año el Innovation Day (el día de las innovaciones). En este evento, los desarrolladores de productos de las diferentes ubicaciones de Brüggen se reúnen con los colegas de los departamentos de Ventas, Gestión de la Calidad y Compras para discutir sobre las diferentes tendencias del sector y presentar ideas de productos adecuadas. Las innovaciones presentadas se basan en los deseos y exigencias de consumidores y clientes.

Exigencia del mercado: reducción del contenido de azúcar y similares

El tema del contenido, la reducción y la sustitución del azúcar es una de las cuestiones más importantes del sector, especialmente en Alemania, que también ha dominado el Innovation Day 2017. Brüggen reacciona ante este hecho con un perfil de valores nutricionales objetivo propio. El concepto elaborado por los desarrolladores de productos de Brüggen contiene valores objetivo internos para las grasas, los ácidos grasos saturados, el azúcar y la sal que se han fijado para los diferentes grupos de productos.

Desarrollo de recetas: la nueva senda de Brüggen

La base del nuevo perfil de valores nutricionales objetivo de Brüggen la constituyen varias fuentes a la vez: los desarrolladores de productos de Brüggen se orientan en EU-Pledge, el compromiso voluntario del sector alimenticio y de las bebidas europeo. Los criterios nutricionales y fisiológicos allí recogidos se han creado fundamentándose en pruebas científicas reconocidas y/o considerando recomendaciones dietéticas nacionales e internacionales. También se ha tomado como base las UK-Traffic-Lights, el semáforo empleado en Gran Bretaña en el envase de los alimentos. Este muestra de forma visualmente fácilmente comprensible el contenido de nutrientes relevantes para la salud. Además, en la elaboración del perfil de valores nutricionales objetivo se han tenido en cuenta también las recomendaciones dietéticas y las directrices de la UE recogidas en las directivas CE. Con la ayuda de todas estas fuentes, los empleados del departamento de Investigación y Desarrollo han determinado los valores relevantes para la producción de Brüggen.

El objetivo: valores nutricionales dentro de la zona verde

Tomando como base estos datos se ha creado un sistema de semáforo interno que determina exactamente los valores objetivo para las grasas, los ácidos grasos saturados, el azúcar y la sal. En este sentido se han fijado valores diferentes para cada grupo de productos. El objetivo declarado es alcanzar la "zona verde" determinada en relación a los valores nutricionales con los productos de Brüggen. Todos los grupos de productos se comprobarán sucesivamente y las recetas de los productos correspondientes se adaptarán si es necesario. En los nuevos desarrollos se tendrán en cuenta las nuevas directivas de Brüggen desde el principio. Con el nuevo perfil de valores nutricionales objetivo, Brüggen se hace eco del deseo de sus clientes de que haya un menor contenido de azúcar en cereales, muslis, etc.