Albóndigas con verduras al horno

Preparación:

Lavar bien las patatas y partirlas en cuatro trozos longitudinales. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en trozos más pequeños. Pelar el ajo y partirlo por la mitad. Poner las patatas, las zanahorias y el ajo en una fuente. Añadir 4–5 cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta y mezclar bien. Distribuirlo por una bandeja de horno aceitada y hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C/ con circulación de aire: 175 °C/ gas: nivel 3) aprox. 45 minutos.
Tostar los piñones en una sartén sin añadir grasa. Quitarlos de la sartén y dejarlos enfriar. Lavar el tomillo, secarlo y arrancarle las hojitas. Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos. Picar los piñones. Amasar la carne picada, la cebolla, el huevo, los copos de avena, los piñones y el tomillo y condimentar con sal marina y pimienta. Formar 8 albóndigas. Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con recubrimiento. Freír las albóndigas por cada lado entre 2 y 3 minutos y sacarlas de la sartén. Añadirlas a la verdura entre 10 y 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción. Servir en los platos y adornar con hojitas de albahaca y tomillo. Se pueden tomar con pesto con albahaca y nata fresca.