Muffins de avena y chile con verduras variadas
Para las muffins:
- 1-2 chiles rojos (dependiendo de lo picante que sean y el gusto personal)
- 70 g de tomates secos marinados en aceite
- 125 g de mozzarella
- 75 ml de aceite de oliva (y aceite para los moldes)
- 3 huevos
- 200 g de yogur (1,5 % de grasa)
- 1 paquetito de albahaca congelada
- 150 g de copos de avena
- 150 g de harina
- 1 paquetito de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 col de Milán
- 250 g de calabaza (pesada limpia)
- 150 ml de caldo de verduras
Preparación:
Precalentar el horno a 200°. Engrasar a fondo el molde para 12 muffins.
Lavar, limpiar, quitar las pepitas y picar el chile en trozos pequeños. Dejar escurrir los tomates y la mozzarella y partirlos en daditos. Mezclar bien el aceite con los huevos y el yogur. Añadir los chiles, los tomates, la mozzarella y la albahaca a la masa.
Añadir los copos de avena, la harina, la levadura, la sal y la pimienta y mezclarlos con la masa. Distribuir por los moldes. Hornear las muffins unos 25 minutos en el horno (medio, con circulación de aire 180°).
Mientras tanto para preparar las verduras, lavar, limpiar y partir la col de Milán en tiras finas. Partir la calabaza primero en rodajas y a continuación también en tiras. Poner las verduras en una cazuela junto con el caldo, llevar a ebullición y cocerlos tapados entre 10 y 15 minutos. Servir con las muffins.
Fuente: www.alleskoerner.de