Receta

Muffins de avena y chile con verduras variadas

Ingredientes para 6 personas como plato principal o 12 como tentempié
Para las muffins:
  • 1-2 chiles rojos (dependiendo de lo picante que sean y el gusto personal)
  • 70 g de tomates secos marinados en aceite
  • 125 g de mozzarella
  • 75 ml de aceite de oliva (y aceite para los moldes)
  • 3 huevos
  • 200 g de yogur (1,5 % de grasa)
  • 1 paquetito de albahaca congelada
  • 150 g de copos de avena
  • 150 g de harina
  • 1 paquetito de levadura química
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
Para las verduras:
  • 1/2 col de Milán
  • 250 g de calabaza (pesada limpia)
  • 150 ml de caldo de verduras
Muffins de avena y chile con verduras variadas
Tiempo de preparación: 25 minutos (más tiempo de cocción)

Preparación:

Precalentar el horno a 200°. Engrasar a fondo el molde para 12 muffins.
Lavar, limpiar, quitar las pepitas y picar el chile en trozos pequeños. Dejar escurrir los tomates y la mozzarella y partirlos en daditos. Mezclar bien el aceite con los huevos y el yogur. Añadir los chiles, los tomates, la mozzarella y la albahaca a la masa.
Añadir los copos de avena, la harina, la levadura, la sal y la pimienta y mezclarlos con la masa. Distribuir por los moldes. Hornear las muffins unos 25 minutos en el horno (medio, con circulación de aire 180°).
Mientras tanto para preparar las verduras, lavar, limpiar y partir la col de Milán en tiras finas. Partir la calabaza primero en rodajas y a continuación también en tiras. Poner las verduras en una cazuela junto con el caldo, llevar a ebullición y cocerlos tapados entre 10 y 15 minutos. Servir con las muffins.