Pastel con copos de avena y frambuesas

Preparación:

Calentar 600 g de frambuesas junto con 100 g de azúcar en una cazuela a fuego medio y dejar hervir a fuego lento aprox. 10 minutos. Mezclar la fécula con 100 ml de agua hasta conseguir una masa lisa. Añadir la masa de fécula a la compota y dejar cocer 1–2 minutos sin dejar de remover. Añadir el resto de las frambuesas. Dejar que la compota se enfríe entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, fundir 250 g de mantequilla en una cazuela. Mezclar 350 g de harina, 80 g de copos de avena, 150 g de azúcar y 1 pizca de sal en una fuente. Añadir la mantequilla caliente de una sola vez y amasar primero con las varillas amasadoras de la batidora y, a continuación, formar bolitas con las manos. Espolvorear 1 cucharada (15 g) de harina sobre las bolitas y agitar brevemente en la fuente.
Batir hasta conseguir una crema 250 g de mantequilla blanda, 200 g de azúcar, 1 paquetito de azúcar con vainillina y 1 pizca de sal con las varillas de la batidora durante 4–5 minutos. Añadir los huevos uno a uno. Mezclar 300 g de harina con la levadura y añadir junto con los copos de avena extrasuaves brevemente para finalizar.
Introducir la masa en una bandeja de horno (aprox. 32 x 39 cm) engrasada y espolvoreada con harina y alisar. Distribuir la compota de frambuesas por encima y espolvorear con las bolitas. Hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C/ con circulación de aire: 175 °C/ gas: nivel 3) aprox. 35 minutos. Espolvorear el pastel con 2 cucharadas de copos de avena 15 minutos antes de finalizar el tiempo de horneado. Dejar enfriar el pastel en la bandeja de horno sobre una rejilla. Cortar el pastel en aprox. 24 trozos.