¡Menos azúcar, pero un gran sabor!

En aras de una alimentación saludable, H. & J. Brüggen KG se ha comprometido libremente a disminuir considerablemente la cantidad de azúcar de sus productos y, hoy en día, ya puede hacer gala de una reducción de dos dígitos en el porcentaje

Reducción del contenido de azúcar en los alimentos – Un tema a nivel mundial

No solo en Alemania, sino a nivel mundial, hay un tema que lleva tiempo preocupando a la industria alimenticia: el azúcar, la sal y la grasa están considerados factores de riesgo para enfermedades como la hipertensión o la diabetes. Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Comisión Europea exigen una reducción de estos tres componentes en los alimentos. El objetivo es promover un modo de vida más saludable, especialmente en aquellos grupos de población que no son receptivos a las medidas de comportamiento preventivo o no lo son suficientemente. La estrategia europea prevé una actuación coordinada y ya hace tiempo que hizo un llamamiento a los Estados Miembros de la UE a poner en práctica cambios en las recetas, lo que se conoce reformulación, de los alimentos a nivel nacional. 

Filosofía empresarial y compromiso voluntario en consonancia

Como uno de los fabricantes líderes de alimentos de gran calidad basados en cereales para nosotros es una obviedad adaptar nuestros productos y sus recetas continuamente a las normas de calidad y los desarrollos actuales en el campo de la alimentación saludable. Por este motivo, el acuerdo alcanzado en diciembre del pasado año entre la Ministra de Agricultura alemana, Julia Klöckner (CDU), y la industria alimentaria para reducir el contenido de azúcar un 20% en los cereales para niños hasta el año 2025, era para nosotros una continuación lógica de la filosofía de nuestra empresa vigente desde hace años. Durante la fabricación de nuestros productos siempre tenemos en cuenta las propiedades nutricionales de los alimentos y realizamos una selección equilibrada y de calidad de los ingredientes. Por este motivo ya llevamos tiempo ocupándonos de la reducción del contenido de azúcar y sal, y hemos ido todavía más allá en nuestro nuevo compromiso voluntario: menos azúcar y menos sal, pero, en su lugar, más fibra y componentes integrales.

Objetivo a la vista con apoyo técnico

Dentro del compromiso voluntario de la industria alimenticia y de bebidas europea, iniciado por Julia Klöckner, constituimos ahora un marco oficial y damos una fecha objetivo concreta. En estos momentos ya podemos apuntarnos una reducción promedia del azúcar de dos dígitos para nuestros productos para el mercado alemán. De este modo, no hay nada que se interponga en el camino para alcanzar la reducción solicitada del 20% para los cereales infantiles hasta 2025.

La introducción de un nuevo software nos permite ahora determinar con exactitud el contenido de sal y azúcar por categoría de producto y países a lo largo de los años y documentar nuestras reducciones de forma prolongada. Esta ayuda técnica nos hace aún más eficientes y nos permite analizar con gran exactitud qué cantidad de azúcar contiene cada producto y qué países apuestan más que otros ya por productos con contenido de azúcar reducido.

No solo los cereales infantiles están en el foco de atención

La reformulación de nuestras recetas para conseguir una alimentación saludable es un tema que nos lleva acompañando nuestros 150 años de historia. No solo en nuestros cereales infantiles apostamos por la reducción del azúcar industrial, también nuestros mueslis crujientes de marca propia deberán contener un máximo de 18 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto. Y esto afecta a muchos otros productos de nuestra gama – muy en consonancia con nuestros clientes preocupados por una alimentación equilibrada.

Esto nos enfrenta al reto de que nuestros productos serán cada vez más saludables, pero también es determinante que sean sabrosos. Por este motivo, prescindimos conscientemente, allí donde es posible, de edulcorantes y sucedáneos del azúcar artificiales.
Nuestro objetivo es reducir paulatinamente el azúcar de forma que los consumidores no se queden helados pensando: conozco el diseño de este envase, pero el sabor ha cambiado. En este sentido queremos evitar a toda costa que nuestros clientes añadan azúcar a nuestros productos en las cocinas de sus hogares o que adquieran otros productos más dulces.

Delicioso y saludable: desacostumbrarse lentamente del azúcar

Además del cambio de la receta, en nuestra empresa nos enfrentamos a otro reto: ¿Cómo transmitimos a nuestros clientes finales que nuestros productos contienen menos azúcar? La ley únicamente permite promocionarlo activamente en el envase si se reduce de golpe un 30% del contenido de azúcar. Pero una reducción de estas características de una sola vez conllevaría considerables desventajas en el sabor para nuestros clientes. Nuestro objetivo es, por ello, apartar lentamente del sabor dulce al cliente que lleva años comprando el mismo producto y está acostumbrado a su sabor. Tendremos éxito cuando el cliente no note por el sabor que su muesli contiene menos azúcar.