Moins de sucre dans les aliments

Le nouveau profil des valeurs nutritionnelles cibles montre, chez Brüggen, la voie à suivre en matière de développement de produits.

Moins de sucre dans les aliments : telle est la tendance actuelle. En effet, le nombre de personnes souffrant d’obésité augmente considérablement dans le monde. A l’occasion de l’Innovation Day qui se tient une fois par an chez Brüggen, les développeurs de produits des différents sites Brüggen rencontrent les collaborateurs de la vente, de la qualité et des achats afin de discuter des tendances actuelles dans la branche et de présenter des idées innovantes. Les innovations exposées tiennent compte des souhaits et des attentes des consommateurs et des clients.

Demande du marché : Réduction du sucre & Co.

La question de la teneur, de la réduction et de la substitution du sucre est, en particulier en Allemagne, un grand sujet qui a dominé l’Innovation Day 2017. Brüggen répond à cette préoccupation par un profil des valeurs nutritionnelles cibles établi en interne. Le concept élaboré par les développeurs de produits Brüggen comprend des valeurs cibles internes pour les graisses, les acides gras saturés, le sucre et le sel, ces valeurs étant définies pour les divers groupes de produits.

Elaboration de recettes : La nouvelle voie de Brüggen

Le nouveau profil des valeurs nutritionnelles cibles de Brüggen est basé sur plusieurs sources : les développeurs de produits de chez Brüggen se sont orientés vers l’EU-Pledge, l’engagement volontaire de la branche des denrées alimentaires et des boissons en Europe. Les critères nutritionnels fixés par cette initiative sont établis sur la base de preuves scientifiques reconnues et/ou compte tenu d’orientations nationales et internationales en matière d’alimentation. De plus, les UK-Traffic-Lights, le système de feux de signalisation utilisé en Grande-Bretagne sur les emballages alimentaires, ont été également pris en compte. Ceux-ci indiquent, de façon facilement compréhensible, la teneur en nutriments essentiels pour la santé. En outre, les orientations en matière d’alimentation et les recommandations de l’UE, fixées dans les directives européennes, ont été intégrées dans l’élaboration du profil des valeurs nutritionnelles cibles. A l’aide de toutes ces sources, les collaborateurs du département de recherche et de développement ont déterminé les valeurs applicables à la production Brüggen.

L’objectif : Des valeurs nutritionnelles « dans le vert »

Sur la base de ces données, un système de signalisation interne, définissant précisément les valeurs cibles pour les graisses, les acides gras saturés, le sucre et le sel, a été établi. Les valeurs applicables varient selon le groupe de produits. L’objectif annoncé est d’atteindre, dans les produits Brüggen, les valeurs définies « dans le vert » en termes de valeurs nutritionnelles. Tous les groupes de produits sont vérifiés progressivement et les produits respectifs sont, le cas échéant, adaptés dans leurs recettes. Pour les nouveaux développements, les nouvelles directives de Brüggen sont prises en considération dès le début. Avec le nouveau profil des valeurs nutritionnelles cibles, Brüggen répond aux souhaits de ses clients quant à une teneur en sucre réduite dans les céréales, les mueslis, etc..