Boulettes de viande avec légumes

Préparation:

Bien laver les pommes de terre et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits morceaux. Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Mettre les pommes de terre, les carottes et l’ail dans un plat creux. Ajouter 4 à 5 cuillères d’huile d’olive, le sel marin et le poivre et bien mélanger. Répartir sur un plateau de four huilé et faire cuire dans un four préchauffé (four électrique : 200 °C/four à chaleur tournante : 175 °C/four à gaz : niveau 3) pendant env. 45 minutes.
Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans graisse. Retirer et laisser refroidir. Laver le thym, le sécher et l’effeuiller. Eplucher l’oignon et le couper finement. Hacher grossièrement les pignons de pin. Malaxer la viande hachée, l’oignon, l’œuf, les flocons d’avoine, les pignons de pin et le thym, saler et poivrer. Former 8 boulettes de viande. Envelopper chaque boulette de viande d’une tranche de bacon.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire cuire les boulettes de viande de chaque côté pendant 2 ou 3 minutes, puis retirer. 10 à 15 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter aux légumes. Présenter sur les assiettes. Garnir de petites feuilles de basilic et de thym. Le pesto de basilic et la crème fraîche conviennent bien.