Gâteau « Nid d’abeilles » aux flocons d’avoine croquants

Préparation:

Pour la crème au beurre, porter à ébullition 800 ml de lait dans une grande casserole. Mélanger 100 ml de lait, le pudding et 100 g de sucre. Retirer le lait de la plaque de cuisson, ajouter le pudding et remettre sur la plaque de cuisson. Porter à ébullition en remuant et faire cuire pendant au moins 1 minute. Verser dans un plat creux, placer le film à la surface chaude et laisser refroidir.
Pour le nappage, faire fondre 150 g de beurre en morceaux, 150 g de sucre et de miel dans une casserole. Ajouter les flocons d’avoine croquants et porter brièvement à ébullition en remuant. Incorporer la crème. Réserver et laisser refroidir.
En attendant, mélanger 400 g de beurre, 400 g de sucre et le sel jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine, la poudre à lever et les flocons d’avoine tendres et remuer en alternant avec 150 ml de lait. Recouvrir la lèchefrite (32 x 39 cm) avec du papier de cuisson, verser la pâte et l’étaler. Dans un four préchauffé (four électrique : 175 °C/four à chaleur tournante : 150 °C/four à gaz : niveau 2), faire cuire pendant env. 10 minutes. Retirer et placer sur une grille à pâtisserie. Etaler délicatement le nappage sur la pâte. A la même température, faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Couper la feuille de pâte en deux dans le sens de la longueur et couper chaque partie en deux dans le sens horizontal. Battre 400 g de beurre en une pâte blanche crémeuse. Mélanger brièvement (env. 10 minutes) le pudding (le beurre et le pudding doivent avoir la même température) avec le fouet du batteur électrique de façon à obtenir une crème lisse et ajouter le beurre par cuillerées en remuant. Répartir la crème au beurre sur les fonds et étaler. Couvrir avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant env. 1 heure (ou laisser reposer dans un endroit frais pendant env. 3 heures).