Recette

Muffins aux piments et flocons d’avoine avec légumes variés

Ingrédients pour 6 personnes comme plat principal ou pour 12 personnes comme snack
Pour les muffins :
  • 1 ou 2 piments rouges (selon les piments et selon les goûts)
  • 70 g de tomates séchées, à l’huile
  • 125 g de mozzarelle
  • 75 ml d’huile d’olive (et huile pour les moules)
  • 3 oeufs
  • 200 g de yaourt (1,5 % de matière grasse)
  • 1 sachet de basilic surgelé
  • 150 g de flocons d’avoine croquants
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir au moulin
Pour les légumes :
  • ½ tête de chou frisé
  • 250 g de citrouille (pesée lavée)
  • 150 ml de bouillon de légumes
Muffins aux piments et flocons d’avoine avec légumes variés
Temps de préparation : 25 minutes (plus temps de cuisson)

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Bien huiler un plat avec 12 moules à muffins.
Laver les piments, les évider et les dénoyauter, couper en petits morceaux. Egoutter les tomates et la mozzarelle et couper en petits dés. Bien mélanger l’huile avec les œufs et le yaourt. Ajouter les piments, les tomates, la mozzarelle et le basilic.
Mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre et incorporer à la pâte. Répartir dans les moules du plat à muffins. Faire cuire les muffins au four (milieu, chaleur tournante 180°) pendant environ 25 minutes.
En attendant, laver le chou frisé pour les légumes, l’évider et le couper en fines lamelles. Couper la citrouille d’abord en tranches, puis également en lamelles. Verser les légumes avec la bouillie dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire à l’étuvée avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Présenter avec les muffins.