Mufinka z chili, płatkami owsianymi i kolorowymi warzywami
Na mufinki:
- 1-2 papryczki chili (w zależności od ostrości chili i własnych upodobań smakowych)
- 70 g suszonych, marynowanych w oleju pomidorów
- 125 g sera mozzarella
- 75 ml oliwy z oliwek (i olej do foremek)
- 3 jajka
- 200 g jogurtu (1,5% zawartości tłuszczu)
- 1 paczuszka mrożonej bazylii
- 150 g gruboziarnistych płatków owsianych
- 150 g mąki
- 1 paczuszka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- Świeżo mielony, czarny pieprz
- 1/2 główki kapusty włoskiej
- 250 g dyni (ważonej po oczyszczeniu)
- 150 ml bulionu warzywnego
Sposób przygotowania:
Rozgrzać piekarnik do 200°C. Dokładnie natłuścić formę na 12 mufinek.
Umyć chili, oczyścić i usunąć pestki, drobno poszatkować. Odsączyć pomidory i mozzarellę i pokroić w drobną kostkę. Dokładnie zmieszać oliwę z oliwek z jajkami i jogurtem. Zmieszać chili, pomidory, mozzarellę i bazylię z ciastem.
Zmieszać płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, dodać do ciasta i zamieszać. Umieścić ciasto w formie na mufinki. Piec mufinki w piekarniku (środkowa półka, termoobieg 180°C) przez około 25 minut.
W międzyczasie umyć kapustę włoską, oczyścić i pokroić w drobne paski. Pokroić dynię najpierw w plasterki, a potem również w drobne paski. Umieścić warzywa wraz z bulionem w garnku, zagotować i dusić przy zamkniętej pokrywce przez 10-15 minut. Podawać wraz z mufinkami.
Źródło: www.alleskoerner.de