Przepis

Mufinka z chili, płatkami owsianymi i kolorowymi warzywami

Składniki dla 6 osób na mufinki jako danie główne lub dla 12 osób na mufinki jako przekąska
Na mufinki:
  • 1-2 papryczki chili (w zależności od ostrości chili i własnych upodobań smakowych)
  • 70 g suszonych, marynowanych w oleju pomidorów
  • 125 g sera mozzarella
  • 75 ml oliwy z oliwek (i olej do foremek)
  • 3 jajka
  • 200 g jogurtu (1,5% zawartości tłuszczu)
  • 1 paczuszka mrożonej bazylii
  • 150 g gruboziarnistych płatków owsianych
  • 150 g mąki
  • 1 paczuszka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • Świeżo mielony, czarny pieprz
Na warzywa:
  • 1/2 główki kapusty włoskiej
  • 250 g dyni (ważonej po oczyszczeniu)
  • 150 ml bulionu warzywnego
Mufinka z chili, płatkami owsianymi i kolorowymi warzywami
Czas przygotowania: 25 minut (plus czas pieczenia)

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Dokładnie natłuścić formę na 12 mufinek.
Umyć chili, oczyścić i usunąć pestki, drobno poszatkować. Odsączyć pomidory i mozzarellę i pokroić w drobną kostkę. Dokładnie zmieszać oliwę z oliwek z jajkami i jogurtem. Zmieszać chili, pomidory, mozzarellę i bazylię z ciastem.
Zmieszać płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, dodać do ciasta i zamieszać. Umieścić ciasto w formie na mufinki. Piec mufinki w piekarniku (środkowa półka, termoobieg 180°C) przez około 25 minut.
W międzyczasie umyć kapustę włoską, oczyścić i pokroić w drobne paski. Pokroić dynię najpierw w plasterki, a potem również w drobne paski. Umieścić warzywa wraz z bulionem w garnku, zagotować i dusić przy zamkniętej pokrywce przez 10-15 minut. Podawać wraz z mufinkami.