Der Anbau von verschiedenen Getreidesorten im Umland hat sich durchgesetzt. Buchweizen wird vornehmlich aus Polen und Russland importiert. Eine zweite Mühle soll daher in einer Hafenstadt errichtet werden. Heinrich Brüggen entscheidet sich aufgrund der optimalen Wasseranbindung für die seinerzeit noch freie Hansestadt Lübeck.
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